Nói đến tôm hùm, chúng ta nghĩ ngay đến một món ăn ẩm thực cao cấp trong các nhà hàng, được mệnh danh là vua của các loại hải sản. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, tôm hùm có chất béo omega-3 tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, giảm huyết áp, phòng chống bệnh mãn tính và tăng cường năng lượng. Lượng axit béo omega-3 trong tôm hùm nhiều và rất có lợi cho sức khỏe.

Ở Việt Nam, tôm hùm được nuôi trải dài từ Quảng Bình tới Bình Thuận, trong đó, các tỉnh Khánh Hòa và Phú Yên, là những vùng nuôi trọng điểm, lớn nhất.

1. Hình thái tôm hùm như thế nào ?

Tôm hùm chia thành phần đầu ngực và phần bụng:

– Phần đầu ngực gồm 14 đốt hợp lại với nhau, mỗi đốt có một đôi phần phụ ngực; 6 đốt đầu tiên tạo nên phần đầu và 8 đốt cuối tạo nên phần ngực. Các phần phụ trên phần đầu ngực gồm có: 5 đôi chân bò; 1 đôi mắt kép có thể cử động, bất động, hoặc co ngắn lại; có 2 đôi anten, anten thứ nhất có phân nhánh, anten thứ hai rất dài và có nhiều gai nhỏ; phần miệng có hàm trên, hàm dưới và các mảng chân hàm.

– Phần bụng gồm có 6 đốt, các đốt được bảo vệ bằng lớp vỏ kitin ở cả phần lưng, phần bên và phần bụng. Từ đốt bụng thứ 2 đến thứ 5 có 4 đôi chân bơi, đốt bụng thứ 6 biến thành chân đuôi và telson rất cứng và chắc chắn.

2. Tôm hùm có những loại chủ yếu nào ?

Ở Việt Nam, cho đến nay đã xác định được 9 loài thuộc họ tôm hùm gai (Palinuridae), 9 loài thuộc họ tôm mũ ni (Scyllaridae) và 4 loài thuộc họ Nephropidae. Trong đó, một số loài thuộc họ tôm hùm gai như tôm hùm Bông (Tôm hùm Sao, tôm hùm Hèo), tôm hùm Đá (Xanh chân ngắn), tôm hùm Tre (Tề Thiên).

Tôm hùm bông:

Tôm hùm bông có kích thước lớn (chiều dài phổ biến 30 – 35 cm, có thể lên tới 50 cm), trọng lượng trung bình 1.5 – 1.8 kg (có thể đạt đến 4 – 4.5 kg/con). Tôm hùm bông có vỏ láng màu xanh nước biển pha lá cây, phần đầu và gai có đốm màu cam, giữa vỏ lưng các đốt bụng có 1 dãy ngang màu đen hoặc nâu đen tương đối rộng và có 1 hay 2 đốm màu kem hay trắng sáng thành cặp tương ứng ở 2 mặt bên đốt bụng. Nuôi nhiều nhất ở Phú yên và Khánh Hòa.

Tôm hùm xanh:

Tôm hùm xanh là 1 loại tôm hùm có kích cỡ nhỏ, có màu xanh lá, trên vỏ và lưng có màu xanh đậm pha viền trắng, xúc tu có pha màu hồng cánh sen trông rất đẹp mắt, kích thước có thể dài tới 30 cm. Ngoài chế biến các món ăn ngon, tôm hùm xanh còn được nhiều người nuôi cảnh vì kích thước vừa phải và màu sắc đẹp mắt.

Tôm hùm tre:

Vì có màu vỏ giống như màu tre ngà nên loại tôm hùm này được gọi là tôm hùm tre. Thịt tôm thơm ngon, săn chắc, chứa nhiều canxi và axit béo, vitamin B12 rất tốt cho sức khỏe, được cho rằng giúp nam giới tăng cường sinh lực. Tôm hùm tre có kích cỡ vừa phải, khoảng 0.4 – 1.2 kg/con.