Tôm hùm là một trong những loài hải sản có thể chế biến thành những món ăn ngon hấp dẫn, giàu dinh dưỡng cho gia đình bạn. Dưới đây là một số gợi ý về các món ăn từ tôm hùm, các bạn có thể tham khảo thêm.
Tôm hùm Sashimi
Sashimi là một món ăn vừa ngon miệng lại không hề có giác ngấy. Với vị ngọt tự nhiên từ thịt tôm hùm kết hợp với vị thanh của một số loại rau củ quả xen lẫn gia vị tổng hợp chua chua, cay cay,… sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Cách làm tôm hùm Sashimi cũng khá đơn giản, quan trọng là bạn phải biết kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu và nêm nếm gia vị vừa phải để phù hợp với khẩu vị của từng người.
Cách chế biến:
– Nguyên liệu: tôm hùm, mù tạt tươi, nước tương, gừng hồng ăn sashimi.
– Cách thực hiện:
+ Tôm hùm sống rửa sạch rồi ngâm nước đá lạnh khoảng 3 phút cho tôm đơ mình lại.
+ Giữ chặt đầu, sử dụng một con dao ngắn và nhọn lách vào khe hở ở cổ con tôm hùm để cắt rời đầu và thân.
+ Lật ngửa phần thân, dùng dao nhọn tách thịt nắm giữa phần vỏ bụng bên dưới và lớp vỏ cứng bên trên. Cắt ở cả hai bên.
+ Cắt dọc phần thịt thành 2 nửa, bỏ ruột, sau đó cắt ngang thớ thành từng miếng nhỏ như hình trên. Sau đó cho vào nước đá, rửa sạch phần nhớt. Rửa trong nước đá không quá 1 phút, nếu không thịt sẽ chuyển sang màu trắng.
+ Sau đó làm ráo thịt. Bày sashimi lên trên lớp vỏ cứng (đã làm sạch bằng nước lạnh). Bạn lấy chút mù tạt tươi pha với xì dầu là có một món sashimi tôm hùm hoàn hảo
Tôm hùm bỏ lò phô mai
Tôm hùm khi kết hợp cùng pho mai Mozzarella hảo hạng sẽ tạo nên món Tôm hùm bỏ lò phô mai tuyệt hảo. Sau khi cắt tiết, tôm được gập sống lưng, co mình để đẩy dòng gạch son (tiết tôm hùm) ra khỏi cơ thể, khiến các sợi cơ của thịt tôm được săn hơn, bện chặt chẽ vào nhau, làm vị thịt tôm hùm ngọt sâu hơn. Ngay lúc ấy, thịt tôm hùm sẽ được đem sơ chế trong môi trường nhiệt độ dưới 20 độ C để giữ trọn hương vị tươi ngon của thịt tôm. Kế đó mới đem bỏ lò phô mai. Lớp phô mai Mozzarella sánh mịn, mềm mại, phủ đều bên ngoài cuộn thịt tôm săn chắc khiến thịt tôm đậm đà, ngậy nhưng không béo. Đẳng cấp của tôm hùm nướng phô mai mà những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng nhất cũng mong được thưởng thức chính là như vậy.
Nguyên liệu:
• 1 con tôm hùm
• 50ml whipping cream
• 1 hộp sữa tươi full cream không đường 200ml (nhà tau dùng devondale)
• 3 viên bơ true milk
• 2 viên phô mai con bò cười, 50gr phô mai parmesan, 1 lạng phô mai mozzarella
• 3 lạng nấm rơm, nửa củ hành tây nhỏ
• bột mỳ (1 thìa to), muối, hạt tiêu
Chế biến:
• Tôm hùm sơ chế, lọc thấy phần thịt rồi thái vuông 1x1cm
• Nấm rơm thái tương tự nhưng nhỏ hơn tôm chút
• Nửa củ hành tây thái hạt lựu
• Làm nóng chảo, thả 1 viên bơ vào cho chảy hết rồi cho hành tây vào xào xém, trút tôm vào xào cho săn lại, nêm muối + hạt tiêu vừa ăn. Tôm vừa chín tới vớt ra bát luôn. Ko nên để chín quá vì sau đây còn bỏ lò nữa, chín quá sẽ làm tôm bị bã.
Tôm hùm nấu lẩu
Những con tôm hùm tươi ngon nhất được lựa chọn sau đó sẽ được tách bóc vỏ và đầu để làm cho nồi nước dùng thêm ngọt. Còn phần thịt tôm bên trong sẽ cho vào nhúng sau. Vị ngọt của thịt tôm ăn ghém kèm với các loại rau thanh mát sẽ là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Trong quá trình thưởng thức món lẩu tôm hùm, các bạn nên chú ý đến thời gian nhúng nõn tôm, không nên nhúng lâu quá nhưng thế tôm sẽ bị dai và không còn giữ được hương vị thơm ngọt tự nhiên nữa.
Nguyên liệu:
• Tôm hùm Canada hoặc tôm hùm Việt Nam
• Bột nêm, đường, me
• Hành tím
• Ớt sừng
• Rau, nấm
• Cà rốt hoặc cà chua tỉa hoa
Cách chế biến
• Tách thịt tôm hùm, cắt nhỏ để riêng ra dĩa
• Hành tím bào mỏng, phi vàng rồi cho nước dùng vào, nêm đường, me, ớt, bột nêm
• Nước sôi, cho nấm, hành, ớt sừng xắt lát vào
• Cho đầu, vỏ tôm hùm vào
• Khi ăn, cho phần thịt tôm hùm vào
• Ăn kèm với rau và bún tươi.
Tiết canh tôm hùm
Những con tôm hùm còn tươi đang bơi sẽ được dùng dụng cụ chuyên dụng để chích nhẹ vào phần mặt dưới, nơi tiếp xúc giữa mình và đầu để lấy tiết. Sau đó đợi tiết đông là có thể thưởng thức được. Vị ngọt tươi thơm mát của tiết tôm hùm chắc chắn sẽ khiến bạn có những trải nghiệm rất thú vị.
Nguyên liệu:
• Tôm hùm sống
• Tôm sú bơi: 0,3 kg
• Húng bạc hà: 1 mớ
• Rau ngò rí
• Tiêu, bột ngọt
• Lạc rang đập dập
• Lá tía tô
• Chanh quả
Chế biến:
Sơ chế và chuẩn bị nhân tiết canh tôm: Tôm sú đang bơi, làm sạch, ta đem hấp hoặc luộc chín. Sau đó bỏ hết phần vỏ, tiếp đó ta băm nhỏ. Húng bạc hà, rau ngò rí, sau khi rửa sạch ta lấy mỗi loại khoảng 4 -5 ngọn rồi thái nhỏ. Như vậy các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, ta cho tôm sú và rau thơm 2 loại đã được bằm và thái nhỏ vào bát và trộn đều, ta cho thêm một chút tiêu, một chút bột ngọt vào trộn đều. Các bạn thấy là ta không cho một chút gia vị mặn nào vào là bởi vì tiết canh tôm hùm đã có độ mặn sẵn. Sau khi nguyên liệu của tiết canh tôm đã được trộn đều, ta có thế cho ra từng tách nhỏ, nhưng ở đây tôi cho ra đĩa có độ sâu lòng vừa phải rồi dàn đều nhân ra.
Lấy tiết tôm hùm: Đây là khâu quan trọng nhất nên các bạn cần lưu ý một số vấn đề sau. Trước hết ta phải chuẩn bị dụng cụ để lấy tiết, ở đây tôi dài khoảng 25 cm – 30 cm. Ta dùng dụng cụ chích nhẹ vào phần mặt dưới, nơi tiếp xúc giữa mình và đầu. Lưu ý, độ sâu của vết chích khoảng 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của mình tôm.
Ta chỉ lấy ra một lượng tiết vừa đủ cho phần nhân đã làm, sau khi lấy tiết ra đĩa, ta sẽ chờ khoảng 3 – 5 phút cho tiết canh đông hẳn. Tiết ra đĩa có màu hơi ngà, xanh và trong, như vậy là được, sau đó cho vào lò hấp 5 phút.
Món tiết canh kèm rau thơm, một chút lạc rang đập dập, có thể thêm một chút chanh nếu thích.
Tôm hùm nướng mọi
Tôm hùm nướng mọi là một món nhậu khoái khẩu của các đấng mày râu. Với chút cay cay của ớt, vị thơm nồng đượm của tỏi, sả băm nhỏ quyện đều trên mình tôm kết hợp với độ giòn của thịt tôm nướng nóng sẽ làm cho món ăn trở nên thú vị, cuốn hút đến lạ thường. Se lạnh một chút mà được ngồi nhâm nhi ăn món tôm hùm nướng mọi với bạn bè thì quả thật là tuyệt vời.
Nguyên liệu:
• 1 con tôm hùm còn sống, nặng khoảng 1kg (dành cho 4 người ăn)
• Lò than
• Nước chấm có thể sử dụng nhiều loại: muối tiêu chanh hay muối ớt xanh,…
Chế biến:
• Ngâm tôm vào nước để tôm nhả bớt mặn ra ngoài. Rửa tôm sạch sẽ, loại bỏ sạch cát đất.
• Đặt tôm hùm lên lò than hồng và quạt lửa đều tay
• Nướng phần đầu của tôm trước, nhớ lật mặt liên tục để đảm bảo tôm chín đều.
• Đến đây tôm chín thì hoàn thành và thưởng thức
Cháo tôm hùm
Cháo tôm hùm không chỉ có hương vị rất thơm ngon mà lại có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Thịt thân tôm trắng, chắc, dai được lọc ra và xé nhỏ nấu với loại gạo dẻo trắng sẽ hòa quyện vào nhau làm nên bát cháo thơm, ngọt, bổ dưỡng. Vào mùa thu hay mùa đông trong thời tiết se se lạnh được ăn một bát cháo nóng hổi bổ dưỡng thì thật là tuyệt vời.
Nguyên liệu:
• Gạo 100g
• Tôm hùm 1 con
• Rượu mạnh 20ml
• Hành hoa, tía tô, hành tím
• Gia vị cần thiết: mắm, tương, dầu mè, tiêu
Chế biến:
Gạo đem vo sạch, ngâm với nước khoảng 1 giờ cho gạo nở mềm, dễ nhừ trong quá trình nấu. Sau đó vớt gạo ra để ráo nước. Cho gạo vào rang sơ qua.
Tiến hành cho gạo vào nồi, thêm nước và đun sôi. Khi sôi, mở vung, đảo đều rồi hạ nhỏ lửa. Đậy vung lại và tiếp tục ninh cho gạo chín nhừ.
Hành tím đem bóc vỏ, băm nhỏ. Hành hoa, tía tô nhặt, rửa sạch, thái nhỏ
Tôm hùm mua về cần phải rửa sạch. Cho tôm vào nồi rồi luộc thật kỹ. Vớt tôm ra đợi cho bớt nóng thì bóc vỏ, gỡ lấy phần thịt. Đổ vỏ tôm và nước luộc tôm vào nồi cháo đang sôi rồi tiếp tục ninh cháo.
Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng thì cho hành tím và phi thơm. Trút phần thịt tôm vào xào cùng. Nhanh chóng cho rượu mạnh vào để đốt cháy nhanh nhưng vẫn giữ nguyên vị tôm.
Khi cháo đã chín nhừ tiến hành nêm nếm gia vị, bao gồm: mắm, nước tương, dầu mè rồi khuấy đều. Đồng thời lúc này bạn hãy vớt vỏ tôm ra nhé.
Tiếp tục đun cháo, cho phần thịt tôm đã xào vào cùng. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Múc cháo ra bát, thêm lá tía tô, hành hoa vào trộn đều rồi thưởng thức.
Tôm hùm hấp bia sả
Đây là cách chế biến tôm hùm nhanh gọn được nhiều người ưa chuộng nhất. Hơn nữa tôm hấp sẽ giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngọt của tôm, hòa quyện cùng hương vị say đắm của bia và sả, là một món “nhậu” cực ngon.
Chuẩn bị
• 1kg tôm hùm (khoảng 2 con)
• 1 lon bia
• Vài nhánh sả và một ít muối
Cách chế biến
Tôm hùm rửa sạch, cho vào nồi cùng với nước muối loãng, đổ bia, cho sả đập dập vào, rồi ngâm cho tôm ngấm gia vị khoảng 15 đến 20 phút.
Lấy phần nước đun sôi rồi cho tôm hùm vào hấp chín trong khoảng 20 phút, chú ý lật đều tôm cho chín.
Gắp tôm ra đĩa, chấm cùng muối tiêu xanh hoặc nước chấm hải sản tùy ý.
Bạn cũng có thể thay bia hơi bằng nước dừa tươi để giúp tôm hùm thêm phần béo ngậy và lạ miệng hơn.
Món tôm hùm nướng bơ tỏi
Tôm hùm nướng bơ tỏi vẫn giữ được vị thanh ngọt của tôm, hòa lẫn với vị béo ngậy của bơ và mùi thơm lừng của tỏi, sẽ khiến mọi người trầm trồ trước tài nấu bếp của bạn.
Nguyên liệu
• 500g tôm hùm tươi sống
• 100g bơ
• Vài tép tỏi, 3 quả chanh, gia vị
• Rau sống gồm xà lách, ngò tây, rau mầm
Cách làm tôm hùm nướng bơ tỏi
• Tôm hùm rửa sạch, chẻ đôi, tách bỏ phần chỉ đen ở sống lưng
• Tỏi xay nhuyễn, vắt nước 2 quả chanh, rửa rau sống, ngò tây băm nhuyễn.
• Làm chảy bơ, phi thơm rồi cho tỏi băm, nước cốt chanh vào, nêm muối tiêu, ngò tây.
• Rưới nước sốt bơ tỏi, nước cốt chanh vào, miết nhẹ phần bơ tỏi dàn đều lên thịt tôm hùm.
• Nướng tôm trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15 phút.
• Lấy tôm hùm nướng bơ tỏi ra, ăn kèm với rau sống và chanh nướng.
Tôm hùm sốt mayonnaise và trái cây thập cẩm
Với sự hòa quyện giữa thịt tôm tươi ngọt và những loại trái cây tươi, giàu vitamin, cộng thêm sốt mayonnaise béo ngậy tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho món ăn này. Bạn cần chuẩn bị 1kg tôm hùm, trái cây có thể là lê, dưa hấu, thanh long, sốt Mayonnaise.
Sau khi mua loại tôm tươi giữ trọn hương vị thơm ngọt tự nhiên, bạn đem tôm rửa sạch rồi hấp sơ qua cho tôm vừa chín tới, tách phần đầu và phần thân tôm riêng biệt. Bạn rạch phần thân ra lấy thịt, lưu ý nên làm nhẹ nhàng kẻo thịt bị nát ăn sẽ không ngon, vỏ tôm nên giữ nguyên vẹn. Sau đó cắt thịt tôm thành những khúc nhỏ một phân. Tiếp đó, trái cây đem rửa sạch và thái nhỏ. Sau cho thịt tôm cùng trái cây vào bát to và cho sốt Mayonnaise vào trộn đều. Cho thêm gia vị vừa miệng. Cuối cùng, cho hỗn hợp vào lại phần vỏ tôm đã tách ban đầu rồi nướng trong khoảng 10 phút.
Tôm hùm rang muối
Đây cũng là món tôm hùm phổ biến và được nhiều người yêu thích. Cách chế biến khá đơn giản. Đầu tiên bạn rải muối hột vào một chiếc nồi đất. Tôm hùm đem rửa sạch rồi bỏ tủ lạnh cho ngất đi. Sau đó cho tôm vào nồi đất đã rải muối rồi cho sả lên trên. Đậy nắp và hấp trong 25 phút. Sau khi tôm chín bạn ăn với muối tiêu chanh thì ngon hết sẩy.
Tôm hùm sốt bơ cà chua
Nếu bạn muốn ăn món tôm hùm có vị ngọt xen lẫn chua chua thanh thanh thì có thể tham khảo món ăn này. Trước tiên, bạn đun một nồi nước sôi rồi tắt bếp, cho tôm hùm vào và đậy kín trong vòng ba phút. Sau đó, bạn vớt tôm ra để ráo và bắt đầu lột vỏ, lấy thịt tôm. Bơ mặn đem thái thành hình viên cờ, bắt lên bếp đun nhỏ lửa với một ít nước, cố gắng để không bị sôi vì bơ sẽ bị tách khỏi nước. Sau đó cho thịt tôm vào đun với bơ trong vòng năm phút, chú ý vẫn không nên để cho hỗn hợp bị sôi. Sau đó nhấc tôm ra trước, bỏ cà chua và tỏi băm vào hỗn hợp bơ và đun sôi trong vòng một phút. Khi hỗn hợp đã sôi bạn rưới lên thịt tôm đã để sẵn ngoài đĩa, thêm ít rau húng quế lên cho đẹp mắt và thưởng thức thôi.
Món tôm hùm đút lò kiểu Pháp
Nguyên liệu
• 2 muỗng canh hành tây băm nhỏ
• 2 muỗng canh ớt xanh (0 cay) băm nhỏ
• 4 oz nấm hộp cắt nhỏ
• 2 muỗng canh bơ Pháp Normandie hoặc President
• 2 muỗng canh bột mì
• 1 muỗng canh tỏi phi băm nát
• 2 cọng hành lá cắt nhỏ
• 1/2 muỗng cafê muối
• chút tiêu bột
• 1 cup rưỡi sữa tươi
• 1/2 cup cheese bào sợi mỏng Sharp Swiss và Mozzarella
• 1 muỗng canh bơ chảy
• 1/4 cup bánh mì khô
Cách làm tôm hùm
Bước 1: Cắt tôm hùm làm đôi dọc theo lưng từ đâu đến đuôi, và khi về ta gỡ thịt ra hết, càng ta ta có thể để nguyên cho đẹp
Bước 2: Xào hành và ớt Đà lạt, nấm trong vòng 5 phút với chút bơ. Cho bột mì, muối, tiêu vào. Cho sữa vào từ từ, nấu cho đặc lại. Cho thịt tôm hùm vào với một nửa cheese.
Bước 3: Cho bơ và bánh mì vào hỗn hợp cùng hành lá, tỏi phi rồi để vào vỏ của tôm hùm cho đấy đặn, rắc số cheese còn lại lên mặt của tôm hùm, đút lò nướng thêm chừng 10 phút 400 độ cho cheese đổi sang màu vàng nâu là được , phải theo dõi sự đổi màu của cheese nếu không sẽ bị cháy mất ngon.
Mì xào tôm hùm
Bạn có thể đổi bữa với món tôm hùm xào mì đầy dinh dưỡng và thơm ngon. Chuẩn bị hai con tôm hùm, hành lá, tỏi, gừng, sa tế, mì gói, gia vị, gạch cua, bột chiên giòn. Sau khi chuẩn bị đầy đủ bạn tiến hành các bước làm sạch tôm hùm. Tôm hùm đem rửa sạch với nước thường hoặc nước lạnh, sau đó tách vỏ lấy thịt ra thái khúc nhỏ vừa ăn. Nước sốt bạn pha giữa sa tế, dầu hào, đường, tiêu, nước mắm, ớt, gạch cua. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn rồi phi hành mỡ cho thơm, múc một nửa ra để riêng. Một nửa còn lại thì đổ nước sốt và gạch cua vào nấu chín rồi bỏ ra bát.
Mì gói đem trụng qua nước sôi rồi bỏ ra rổ cho ráo, chú ý không nên làm mì chín quá để khi xào không bị mềm. Sau đó cho hành tỏi phi, nước sốt vào trộn đều. Tôm trộn với bột chiên giòn và chiên vàng lên. Sau đó trộn với nước sốt và mì xào rồi bỏ ra đĩa thưởng thức.
Tôm hùm rang muối
Tôm hùm là một trong những loại hải sản đắt đỏ được các tầng lớp thượng lưu và đại gia bạo chi sử dụng trong bữa tiệc liên hoan. Từ tôm hùm các bạn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon đặc sắc, dưới đây là món tôm hùm rang muối kiểu Hồng Kông để bạn thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu:
• 0,5kg Tôm hùm
• 100g bột năng
• 100g xà lách xoong
• 2 quả cà chua
• 50g đầu hành lá
• 50gr tỏi xay
• 1 trái ớt sừng
• Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, ngũ vị hương, ớt bột khô.
Cách chế biến
Bước 1: Dùng kéo cắt lưng tôm lấy chỉ đen, để ráo nước, lăm qua bột năng cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
Bước 2: Cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê ớt bột vào chén trộn đều.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo cho nóng rồi phi hành, tỏi và ớt sừng cắt hạt lựu vào cho thơm. Cho tiếp tôm và gia vị vào xốc đều với lửa lớn cho gia vị thấm đều vào tôm là hoàn thiện món ăn.
